割烹 すずき

築地市場やJA、漁業組合などから入手する様々な情報を駆使し、四季を大切にしながら旬の厳選食材を常に仕入れている。料理を提供する時には食材の産地を明記。そこには「あの店に行かなければ食べられないという一品をお客様に届けたい」という強い思いと、プロの料理人としての心意気が伺える。

素材の持ち味を生かし、本来の旨味を存分に引き出す鈴木氏の料理は、いわゆる割烹料理とは一味違う。季節感を盛り込むことは忘れずに、和に洋・中などの要素を加えて遊び心を散りばめながら肩肘張らずに味わう料理。それが型破りな鈴木流だ。そこには「楽しむ」という徹底した姿勢が貫かれている。